EL BANQUETE

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Gracias a la preciosa investigación de la Academia Colombiana de Historia pudimos conocer las viandas del malogrado banquete en honor a Antonio Villavicencio que, el 20 de julio de 1810, no pudo servirse por la revuelta que se ocasionó cuando el comerciante español José González Llorente se negó a prestar, según cuenta la historia, un florero para adornar la mesa principal del evento.

El menú para esa ocasión fue diseñado por don Pantaleón Santamaría y su esposa Josefa Baraya, quienes, junto con los hermanos Antonio y Francisco Morales, contribuyeron al homenaje. El menú de siete tiempos, fue pensado así:

“Sopa de arepas”. “Capitán a la bogotana”.  “Almíbar de frutas santafereñas con cuajada “. “Pescado salpreso con verduras”. “Cuajada Fresca con flores y hebras de brevas en almíbar”. “Cerdo a la chicha de maíz tostado”. “Bien me sabe”. Todo ello acompañado de coloridas mistelas y de jugos de maracuyá, mora, granadilla, curuba y Feijoo. Llama la atención que la elaboración del “Bien me sabe” en la receta del cerdo, “es muy parecida a la preparación del mismo plato de gallina machacada con almendras y agua de rosas que se servía en los banquetes del Renacimiento”.

 

El 20 de julio no fue el primer ni el último grito de independencia; este grito es una lectura desde Bogotá que ahonda uno de los principales problemas de Colombia: el regionalismo. En efecto, ni el virreinato de la Nueva Granada ni lo que en 1819 se convirtió en la Gran Colombia eran territorios homogéneos que respondían a un poder central, sino un conjunto de complejas y muy diversas poblaciones.

Cada una de ellas tuvo su propio proceso independentista. Y algunas, como Cali, Buga, Socorro, Cartagena, iniciaron en fechas distintas al del 20 de julio; otras negaron completamente cualquier asomo de independencia como fue el caso de Pasto y toda la provincia del sur. El relato del Florero de Llorente, y la victoria militar sobre los realistas que ocurrió en los nueve años siguientes, se instaló desde entonces en el mito fundacional de una nación que, 211 años después, no ha superado la violencia política y cultural y mucho menos, comprender la complejidad de sus  regiones.

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